本报记者 张 蕴

水牛奶、牦牛奶、羊奶、骆驼奶、植物奶……这类乳制品近年来成了消费者的新宠,甚至连不少博主都在“安利”它们,称其比起通俗牛奶,味儿更浓、营养更好、脂肪含量更低。与此相关的传言,也在朋友圈不停伸张。事实真是云云吗?我们又该若何科学选奶?对此,科技日报记者采访了相关专家。

听说一:水牛奶脂肪含量较低? 真相:脂肪含量高是其特点之一

水牛奶就是水牛产的奶,又被称为“乳中珍品”,价钱略高于通俗牛奶。相关广告称其营养价值比牛奶凌驾几十倍,而且脂肪含量更低、更易被吸收。事实真是云云吗?

资料显示,水牛奶一些营养素的含量略高于牛奶,但没有像广告中所说,凌驾好几倍甚至几十倍。

对于水牛奶的脂肪含量,中国农业大学食物学院营养与食物安全系副教授范志红示意,水牛奶的特点之一是脂肪含量高。文献解释,水牛奶的脂肪含量约为4%至6%,最高可达7.59%,远高于通俗牛奶的脂肪含量(3.0%至4.0%)。同时,由于水牛奶的卵白质和脂肪含量都很高、口胃香甜,因此其通常被用来制作姜撞奶、双皮奶等甜品。

不外,质料奶的营养素含量不等于加工产物的营养素含量。质料奶在加工时,其所含的种种身分要通过调配举行标准化,水牛奶较大的脂肪球也会经加工变小。以是,种种水牛奶加工产物中的脂肪含量到底有多高,还要看产物包装上的营养身分表。“好比说,一款水牛奶的包装上标注100克产物中含脂肪3.8克,那么这就是该产物真实的脂肪含量。一些市售的高品质牛奶,其100克产物中脂肪含量也可到达3.6克或3.8克。”范志红解释道。

听说二:羊奶比牛奶更靠近母乳? 真相:母乳化调整后差异异常小

在特种奶中,我国只允许羊奶和牦牛奶用于生产婴幼儿奶粉。一些推销羊奶粉的微商,称羊奶粉比牛奶粉更靠近母乳。事实真是云云吗?

新疆奶业协会信用理事长、高级畜牧师陆东林示意,婴幼儿配方奶粉中所含的种种卵白质、氨基酸、脂肪酸、维生素和矿物质的含量,都必须遵照国家标准举行添加。在婴幼儿配方奶粉的制作过程中,厂商要对羊奶或牛奶举行通例的“母乳化调整”,其中就包罗调整质料中乳清卵白和酪卵白的比例,使其到达母乳中卵白质的比例。也就是说,无论是牛奶照样羊奶,无论两种奶谁的卵白比例更靠近母乳,最终都会被调整成靠近母乳的状态,差异异常小,因此不存在谁比谁更靠近母乳的说法。

此外,由于鲜羊奶中缺乏叶酸及维生素B12,婴儿若仅以羊奶为食,易引起巨幼红细胞血虚。若是家长要给孩子喝这种奶的话,必须选购添加了叶酸和维生素B12的配方羊奶粉。

听说三:植物奶利于减肥? 真相:糖分含量不容忽视

杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶现在受到越来越多的人喜欢,甚至有传言称,动物奶将被植物奶取代。那么植物奶的营养到底若何?它真的可以取代动物奶知足人体的营养所需吗?

北京航天中心医院营养科主任医师冯旭示意,植物奶是用含卵白质和脂肪的植物种子(如大豆、核桃、花生等)或果实(如椰子等)制成的饮品。

研究显示,植物奶的主要质料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等,因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。但在钙、卵白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等物质的含量上,植物奶的营养价值远不及牛奶。

另外,植物奶来自植物,以是没有胆固醇,饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。

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实际上,市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学观察解释,在同等条件下,奶类食物是不容易令人发胖的,而含糖的饮料会使人发胖。

以是,在预防肥胖方面,含糖植物奶并不比纯牛奶具有优势。同时,还有人希望通过喝植物奶来弥补膳食纤维。实际上,要做成口感细腻的饮料,大部分膳食纤维会被除去,以是要弥补膳食纤维,照样直接吃杏仁、花生等果仁效果更好。

此外有听说称,喝牛奶过敏的人可以喝植物奶。

对此,科信食物与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋解释道,若是是对牛奶卵白或乳糖过敏,那么可以喝植物奶;但若是是对大豆卵白、杏仁过敏,那么就不能喝相关的植物奶。“关键是要查清过敏原是什么,不能由于对牛奶过敏,就以为可以放心喝植物奶。”他说。

划重点:高价钱并不意味高营养

面临形形 *** 的奶产物,我们到底该若何挑选?

“市面上的通俗牛奶,是是非花奶牛所产的奶。这些牛经过了千百年的品种选育,已具备了超强的产奶能力,产奶量远高于其他动物。与这种奶牛相比,其他动物的产乳量较低,价钱自然偏高。”阮光锋说,但价钱高并不意味着营养价值高,牛奶和其他动物奶的营养价值差异不大,只是味道会有所差别。

范志红示意,若是为弥补钙、卵白质,完全可以选择价钱较低的通俗牛奶。

此外,范志红弥补道,有研究解释一些对牛奶过敏的幼儿、病人和体弱者对骆驼奶、驴奶接受水平较好。“这些产物为一些特殊人群,提供了更多的营养选择。”她说。

所有人都适合喝这些小众奶吗?

对此,阮光锋示意,由于小众奶的营养身分与母乳差异较大,以是1岁以下的婴儿是不能直接饮用骆驼奶、水牛奶、羊奶等小众奶的。

“每种动物发展所需的营养是差别的,它们所产的奶含有的营养也就有所差别。不管是牛奶、羊奶,照样驴奶、骆驼奶、水牛奶,只要是及格的产物,都是不错的食物,都能为人体提供卵白质和钙。只不外,每种奶的营养身分不尽相同,但也没必要过于纠结细小的差异,奶究竟只是膳食的一部分,对人体康健并不起决定作用。选择喝哪种奶,主要看小我私家喜欢和消费能力。”阮光锋说。

此外,冯旭示意,虽然植物奶多种营养身分的含量都不及动物奶,但植物奶也有自己的优势。

好比,豆奶中含有高品质的植物卵白、脂肪和维生素,而且其卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶,历久饮用能够调治血脂、珍爱肝脏、防止血管硬化。

那么,喝小众奶是否存在安全隐患?

范志红示意,若是购置饮用未经加工的小众奶,确实可能存在一定的安全隐患。以骆驼奶为例,我国大部分骆驼都是处在散养状态,它们是否携带致病微生物,不得而知。从散养的骆驼中挤出来的奶,需要由农户送到当地工厂,或者由工厂派人一家一家地收。在这个过程中,生奶就有被微生物污染的可能。在收到生奶后,企业会举行杀菌、灭菌等处置。以是,若是想喝这类奶的话,建议选购有资质的企业生产的灭菌奶、奶粉等产物。

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